万亿赛道，粤菜来了
新会陈皮村的展台前人头涌涌，潮州单丛茶吸引了不少茶客，粤式虾饺和豉汁排骨更是让人食指大动……在上海举行的中国品牌日活动上，多款预制菜齐登场，一场“舌尖上的广东”吸引着前来参会的客流。
这一场别开生面的粤菜“食”尚盛宴，背后不是名厨大师，而是标准化、品牌化、高端化的预制菜产业。借助中国品牌日的大平台，广东预制菜“香飘”上海，“刮进”长三角，并进一步展现“买全球、卖全球”的发展愿景。
广东企业带来的多款预制菜在品牌日上刮起美食风。
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在广东展馆内，中华老字号企业广州酒家（603043）带来了4款广式风味的速冻点心，豉汁排骨、粤式虾饺、烧麦和凤爪。
粤菜师傅现场给大家“烹饪”美食：撕开产品包装袋的一角，在微波炉前扫一扫外包装上的条形码，微波炉就会自动识别出产品名称和烹饪方式、时长，然后把预制菜放进微波炉内，几分钟后，一份正宗的广式点心就能食用了。
这是广州酒家与格兰仕合作打造的“预制菜无人零售+智能烹饪解决方案”，展示“一键填饱肚子”的正确打开方式。当感应到产品包装上的条形码信息后，格兰仕预制菜微波炉就能识别菜品、分量等信息，并智能匹配最佳烹饪时间与火力，用户一键即烹即享美味。
“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅。“唐顺兴”就带来了多款鸡肉和肉鸽预制菜，有传统的粤式白切鸡、东江盐焗鸡、玫瑰豉油鸡和沙田脆皮乳鸽。
预制菜能否能否做到“鸡有鸡味”？工作人员称，企业在食材的预处理、烹制、包装、冷链等环节均有统一标准，以科技手段尽可能地保留风味和口感，让其兼顾安全与美味。目前，“唐顺兴”多款烧腊预制菜已经走进沪港两地的茶餐厅、粤菜馆，此次则有适合家庭的C端产品现场展示。“以东江盐焗鸡为例，在家里吃的话，既可以解冻后直接手撕凉拌，也可以在微波炉里加热3分钟后切块，其风味还原度可以达到90%。”
对接上海桥头堡进入长三角
“此次产品基本都是响当当的供港或出海‘拳头产品’。希望对接上海桥头堡进入长三角，并通过这个国际大都市进一步实现买全球、卖全球。”活动主办方介绍。
多位参与活动的采访对象指出，广东预制菜走进长三角，不仅有助于加强两地产业市场协作，作为走在全国产业发展前沿的预制菜领先地区，两地的进一步合作也将更有助于行业标准和执法监管层面的交流，为我国预制菜产业绿色化、数字化、标准化发展积累政策经验。
广东省农业农村厅相关负责人在座谈会上表示，支持广东预制菜产业集群在上海打造广东预制菜长三角的“五个一”：即广东预制菜一条街、一个前置仓，一个产业园，一个预制菜原材料集散地，一个广东预制菜“富士康”工厂。
该负责人表示，要研究大湾区、长三角的差异化，实现互补性；要建设平台，实现集聚整合；要张需求与供给两张榜，组织揭榜合作。“期待共同努力，把土特产做成大产业、大品牌，走向大世界。”
5月9日，全球预制菜品牌展示交易中心在上海西虹桥商务区正式启动运营；广东名特优新农产品（预制菜）走进长三角（上海）宣传推介系列活动正式启动。同时揭牌“广东预制菜品牌上海展示交易中心、广东预制菜出海选品基地”。
预制菜出海潜力十足
国联水产（300094）在展馆内带来了小霸龙新品烤鱼和小龙虾。小霸龙烤鱼采用全新配方调味，鱼骨熬煮180分钟的高汤包、浓郁香醇的酱料包、外焦里嫩的烤鱼包，给消费者呈现爆爽麻辣川香烤鱼、蒜香浓郁酥皮烤鱼、青花椒酥麻入魂烤鱼。另一款爆品预制菜调味小龙虾也进行了产品升级。
国联水产品牌运营中心总监谢晔斌表示，国联水产一直在创新研发各地风味的预制菜，例如万州风味烤鱼、岭南风味虾饺等。以“全球买，全球卖”的经营策略，国联水产成功将小霸龙产品销往全球40多个国家和地区，让世界尝到“中国味”。
另一家扎根湛江的预制菜龙头企业恒兴集团也在加强海外销售。恒兴集团负责人称，目前，恒兴集团现已开发出200多款预制菜及冷冻水产食品，产品向美国、加拿大、英国等全球20多个国家和地区销售。
不少企业也乘着RCEP政策东风，积极探索海外预制菜市场。今年一季度，广东省出口预制菜39亿元，其中，罐头出口增长3.2倍，汤料出口增长52.1%，海外市场潜力十足。
“我们想成为新加坡中式餐饮的中央厨房，让新加坡的美食在中国这边来生产，让中国的美食能通过南沙出口基地24小时就能输送到新加坡。”4月24日，广州雪印食品股份有限公司总经理李煌表示。
出口预制菜对保鲜要求更高，如何保证广东预制菜能24小时出口到新加坡？李煌表示：“我们正打造南沙预制菜出口基地，在南沙综合保税区里建了1万吨的预制菜保税库。未来做好的预制菜产品，它放到南沙保税区里面就等同已经出口了。”据了解，目前广东雪印也在探索快速出关模式，争取6个小时就能出货通关。
“万亿赛道”烈火烹油
近年来，我国预制菜产业初具规模。中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》数据显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，若按每年20%的复合增长速度估算，未来6年到7年，我国预制菜市场可成长为万亿元规模的市场。
广阔的前景，吸引着资本加速布局。目前，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。电商平台、便利店及餐饮企业已有越来越多的预制菜身影。2020至2021年间，预制菜新注册企业增加了约1.25万家。
制造业发达、农产品丰富的广东，面对方兴未艾的预制菜产业，更是抢先布局，出台了国内首个省级预制菜政策，部署了十条具体措施，作为广东省的预制菜产业高质量发展的顶层设计。由此，广东预制菜产业发展形成了政、产、学、研合力推动，研发端、市场端、金融端、产业端竞相发力的局面。
在湛江，预制菜十大百强品牌正在着力培育，吴川、徐闻正在建设农产品食品化加工园区，致力打造广东农产品食品化工程的“吴川样板”。
在肇庆，着力打造12个省级农业产业园，拥有各类预制菜企业26家，规划在高要区建设3300亩的预制菜产业园，预计建成后总产值80亿元。
在梅州，打破原材料加工烹饪模式，引进数控焖炒锅等先进自动化设备，建设符合GMP标准的现代化食品加工配送基地，开发盐焗鸡、秘制肉鸽、梅菜扣肉等客家系列预制菜品。
在广州南沙，着力培育预制菜生产企业和关联企业近20家，预制菜产业年产值近30亿元。
在佛山顺德，通过打造“顺德粤港澳（国际）食品智造园”，逐步形成“现代农业+美食文旅”的顺德美食产业新链条。
在云浮罗定，建设三产融合产业园，发挥“粤菜师傅”工程的作用，力争在2年内实现10亿元以上的流通体量，5年内打造百亿集群产业链……
预制菜产业一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，是一二三产业深度融合的新业态。站上产业新风口，“食在广东”的故事正在改写——“不在广东食广东”，正在走向千家万户，走向天南海北，走向广阔世界。
